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Cocco a confronto

Immagine del redattore: Giorgia Adele ArinaGiorgia Adele Arina

Aggiornamento: 3 giorni fa

FARINA E RAPE'

Quale scegliere




Il cocco è caratterizzato da una struttura unica, che racchiude al suo interno una polpa bianca e succosa, ricca di nutrienti, che offre numerosi benefici per la salute. La polpa di cocco è un alimento estremamente versatile oltre che denso di nutrienti, vitamine, minerali e acidi grassi saturi. Dalla sua lavorazione si ottengono diversi prodotti, tra cui olio di cocco, scaglie di cocco, cocco rapè e farina, ognuno con caratteristiche e utilizzi diversi.

Tra i prodotti derivati dal cocco, il cocco rapè è senza dubbio il più conosciuto e comune, spesso utilizzato come ingrediente in dolci e dessert. Sempre più spesso nelle ricette sane e leggere si trova tra gli ingredienti la farina di cocco.

È fondamentale chiarire che la farina di cocco e il cocco rapè non sono la stessa cosa e presentano differenze sostanziali. Il cocco rapè è molto più diffuso e si trova facilmente tra gli scaffali dei supermercati, capita però di frequente che alcuni marchi etichettino come “farina di cocco “anche il cocco rapè.


Origine e differenze

La farina di cocco si ottiene dalla polpa del cocco, disidratata e macinata, seguita da un processo di raffinazione che la trasforma in una polvere impalpabile e delicata. E’ un prodotto naturalmente privo di glutine, caratterizzato da un contenuto elevato di fibre e una buona fonte di proteine vegetali.

Al contrario, il cocco rapè si presenta in una consistenza più grossolana perché semplicemente grattugiato senza ulteriori lavorazioni. Gluten free ma dal sapore più intenso rispetto alla farina.

Benefici per la salute

 

Benefici

La farina di cocco offre diversi benefici per la salute. Tra i principali vi sono:

 

  • Controllo della glicemia: alcuni studi hanno mostrato che l'inclusione della farina di cocco in una dieta ipocalorica può migliorare i livelli di glicemia, rendendola un'ottima scelta per chi soffre di diabete o iperglicemia.

  

  • Rischio cardiovascolare ridotto: l'integrazione di grassi sani come quelli presenti nella farina di cocco può contribuire a migliorare i valori di colesterolo "buono" e ridurre il rischio di malattie cardiovascolari.

 

  • Miglioramento del metabolismo: gli acidi grassi a catena media contenuti nella farina di cocco possono stimolare l'attività mitocondriale e accelerare il metabolismo, fornendo maggiore energia e una sensazione di sazietà prolungata.

 

  • Proprietà digestive: grazie alla presenza di composti bioattivi, la farina di cocco può favorire la digestione e migliorare l'assimilazione dei nutrienti.


Questi benefici sono da attribuirsi anche al cocco rapè la differenza sostanziale risiede nei profili nutrizionali. La farina di cocco, infatti, subisce un processo di estrazione dell'olio che riduce il contenuto di grassi, rispetto alla polpa di cocco grattugiata. Ti sarà capitato di leggere in alcune ricette il termine "farina di cocco degrassata", che identifica una variante con contenuto di grassi ulteriormente ridotto.

 

Valori Nutrizionali a Confronto

Una delle principali differenze tra farina di cocco e cocco rapè risiede nei loro valori nutrizionali. Poiché la farina di cocco è prodotta attraverso un processo di estrazione dell'olio, essa contiene una quantità significativamente inferiore di grassi rispetto al cocco rapè.

Farina di Cocco

Prendiamo ad esempio la farina di cocco biologico della @prozis*, che è quella che utilizzo io. Su 100 g di prodotto:

•             Calorie: 363 kcal

•             Carboidrati: 17 g

•             Grassi: 17 g

•             Proteine: 21 g

•             Fibre: 38 g

Questi valori la rendono una scelta ideale per chi segue una dieta low carb e/o proteica, poiché contiene circa un terzo dei carboidrati rispetto ad altre farine comuni. Inoltre, l'elevato contenuto di fibre la rende utile per migliorare la digestione e aumentare il senso di sazietà, risultando vantaggiosa per chi desidera controllare il peso.

Cocco Rapè

In linea generale il cocco rapè, secondo fonte CREA, per 100g di prodotto contiene:

•             Calorie: 669 kcal

•             Carboidrati: 16.4 g

•             Grassi: 62 g

•             Proteine: 5.6 g

•             Fibre: 13.7 g

Il cocco rapè è molto più calorico e ricco di grassi, la maggior parte dei quali sono acidi grassi saturi. Questo elevato contenuto calorico lo rende meno adatto a chi segue una dieta ipocalorica, ma può comunque essere un'ottima fonte di energia per chi necessita di un apporto calorico maggiore.

 

Modalità di utilizzo in cucina

In cucina, la farina di cocco è particolarmente adatta per preparazioni dolci (torte/biscotti/pancake) ma può essere utilizzata anche in alcune ricette salate. La farina di cocco, a differenza del cocco rapè, assorbe una quantità significativa di liquidi, quindi le ricette potrebbero necessitare di dosi maggiori di liquidi o di ingredienti leganti come uova (generalmente, 1 uovo per ogni 30 g di farina di cocco). Per sostituire la farina di grano, si possono utilizzare circa 35-40 g di farina di cocco per ogni 100 g di farina bianca.

 

Controindicazioni e precauzioni

 

Nonostante i suoi numerosi benefici, la farina di cocco presenta alcune controindicazioni. Le persone con obesità o sindrome metabolica dovrebbero consultare un professionista della salute prima di includerla frequentemente nella loro dieta. Inoltre, esiste una piccola percentuale di persone che possono essere allergiche al cocco, e in tal caso, è fondamentale evitare il suo consumo. Tuttavia, la farina di cocco è generalmente sicura e può essere consumata anche durante la gravidanza e l'allattamento.  Se si segue un regime alimentare ipocalorico è sempre meglio preferire la farina di cocco perché, a parità di grammi, ha esattamente la metà delle calorie rispetto al cocco rapè. Entrambe le tipologie , se inserite in modo equilibrato in un’ alimentazione variata, non solo non contribuiscono all'aumento di peso, ma possono supportare la perdita in quanto aumentano il senso di sazietà.



 CREA tabelle nutrizionali


PROZIS

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 Disclaimer

Le informazioni fornite sono generali e non intendono sostituire il parere medico. È consigliabile seguire sempre le indicazioni del proprio medico curante o professionista di riferimento per garantire un'alimentazione sana ed equilibrata.


#AD #PROZISITALIA#in collaborazione con @prozis

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